Quảng Ninh, một vùng đất hùng vĩ nằm tại phía Bắc Việt Nam, được biết đến với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp, biển cả bạc màu, và rừng xanh rút. Tuy nhiên, điều ít người biết đối với vùng này có một loại đặc sản độc đáo – con cà sáy. Đây là một loại gia cầm lai giữa vịt và ngan, và nó đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Tiên Yên, Quảng Ninh.
Con cà sáy thừa hưởng những ưu điểm lớn nhất từ cả vịt và ngan, tạo ra một hương vị độc đáo không thể tìm thấy ở bất kỳ loại thịt nào khác. Thịt cà sáy không quá khô như thịt ngan, nhưng cũng không quá mềm và béo ngậy như thịt vịt. Ở Quảng Ninh, cà sáy nổi tiếng với thịt chắc, thơm ngon, và thường được ăn kèm với nước chấm pha từ các thương hiệu nổi tiếng như Cái Rồng, Vạn Yên, Cát Hải, cùng với gừng băm nhuyễn, hoặc có thể chấm với nước tương (xì dầu) pha tỏi ớt…
Một trong những điểm đặc biệt về cà sáy là cách nó được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, tất cả đều rất thơm ngon. Phổ biến nhất có thể kể đến là cà sáy luộc, cà sáy nướng, và cà sáy nấu cháo, cà sáy nướng muối ớt, và cà sáy xào lăn và hấp dẫn nhất, kì công nhất phải kể đến món rựa mận cà sáy. Rựa mận, một loại món nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực địa phương, đã trở nên phổ biến trong cộng đồng sành ăn và các đầu bếp tài năng của Tiên Yên đã nghệ thuật kết hợp hai món đặc sản này thành một tác phẩm ẩm thực độc đáo: Rựa mận cà sáy. Chế biến món này không quá khó nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong việc chọn nguyên liệu và điều chỉnh gia vị.
Để thực hiện món “Rựa mận cà sáy” ngon, quan trọng nhất là phải chọn đúng loại cà sáy. Cà sáy tốt nhất là những con nuôi thả ở các vùng Đông Hải và Đại Dực, có thịt săn chắc. Đừng chọn con quá to và già, bởi thịt sẽ trở nên dai. Loại cà sáy tốt nhất là những con từ 7 tháng đến 1 năm tuổi, có trọng lượng khoảng 2,5 – 2,7 kg.
Cách chọn cà sáy ngon vẫn được truyền từ người này sang người khác trong dân gian. Họ thường chọn những con cà sáy có cánh đủ dài, khi đứng, cánh chúng đan chéo vào nhau, và phần lông cuối cánh tạo thành hình chéo dấu nhân, cho thấy chúng phù hợp để sử dụng trong món ăn này.
Không thể thiếu các nguyên liệu cơ bản như giềng, mẻ, mắm tôm và một số gia vị khác khi chế biến món “Rựa mận cà sáy.” Những gia vị này thường được ướp trong vòng 10 – 30 phút sau khi cà sáy được chặt thành từng miếng. Để làm cho món ăn thêm đậm vị, người ta thường thêm khoai lang hoặc khoai môn, không chỉ để tạo độ sánh mà còn để hấp dẫn hương mỡ và tránh ngán.
Các gia vị phù hợp với cà sáy như lá nếp, nước cốt dừa, bơ nấu từ lạc rang lên và một chút tiết cà sáy cũng không thể thiếu trong món này. Chúng tạo ra màu sắc, độ ngọt và hương vị độc đáo mà bạn sẽ khó quên sau khi thưởng thức. Đầu bếp nổi tiếng Nguyễn Huy Dực đã chia sẻ những bí quyết này.
Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và gia vị, cà sáy sẽ được đun trong nồi trong thời gian ngắn và sau đó có thể thưởng thức. “Rựa mận cà sáy” ngon nhất khi ăn nóng, kết hợp với bún hoặc bánh mỳ. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng.
Trong những ngày cuối xuân, khi tiết trời cảm giác se lạnh, thưởng thức những đặc sản thơm ngon tại Tiên Yên, Quảng Ninh. Với phong cảnh núi rừng Đông Bắc làm nền, sẽ làm cho hành trình khám phá đất và con người ở đây trở nên trọn vẹn hơn. Đối với nhiều thực khách, hình ảnh món “Rựa mận cà sáy” với hương vị đặc trưng của cà sáy sẽ để lại ấn tượng sâu sắc và khó quên, và đây là một món ẩm thực độc đáo mà bạn không nên bỏ lỡ khi đến Tiên Yên.
Ngoài ra, Cà sáy luộc cũng là món ưa thích của nhiều người dân địa phương Quảng Ninh và du khách, và khi thưởng thức món này, thực khách sẽ cảm nhận rõ hương vị ngọt và thơm của thịt cà sáy. Cà sáy luộc nguyên con thường được chặt thành từng miếng hoặc xé nhỏ, sau đó chấm với nước mắm gừng để tạo ra một sự kết hợp tuyệt vời.
Nếu bạn muốn thưởng thức thịt cà sáy đậm vị hơn, bạn có thể thử món cà sáy nướng. Thịt cà sáy nướng có lớp da dày, vàng óng, sần sật ngon miệng, và thịt chắc chắn không quá dai. Món cà sáy nướng sẽ ngon hơn rất nhiều khi bạn ăn kèm với cơm nếp, chấm nước tương tỏi ớt.
Với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp và sự độc đáo của đặc sản cà sáy, các bạn không thể bỏ lỡ cơ hội khám phá Quảng Ninh, nơi bạn có thể tận hưởng vẻ đẹp tự nhiên và những hương vị của nhiều loại đặc sản độc đáo. Điều này sẽ là một trải nghiệm ẩm thực và văn hóa không thể quên trong hành trình khám phá đất và người Quảng Ninh.
