Hạ Long vốn đã nổi tiếng về ẩm thực hải sản, với các món ăn ngon có tiếng như sá sùng, mực, sò huyết, hàu sữa, cua bể, các loại ốc, bề bề… và đặc biệt là trong đó là một loài có tên khá đặc biệt: con ruốc. Ở Quảng Ninh, ruốc nhìn giống như loài bạch tuộc nhỏ, và rất được ưa chuộng khi chế biến thành nhiều món thơm ngon khác nhau.
Con ruốc là một loài bạch tuộc thuộc nhưng chúng có kích thước rất nhỏ hơn so với bạch tuộc, với đầu tròn giống quả ổi găng và bộ chân dài. Kích thước của ruốc to nhất cũng chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái của người trưởng thành, còn những con nhỏ thì chỉ bằng kích bằng nửa ngón tay.
Vì những đặc điểm trên mà chúng hay được gọi là “bạch tuộc mini”, hoặc “ruốc chân dài“. Theo những người có kinh nghiệm về hải sản, ruốc ngon nhất là những con to vừa phải, có màu xám kết hợp với ánh xanh. Ruốc tươi sống có giác mút bám rất chặt.
Thường thì người ta sẽ hay chế biến ruốc bằng những cách đơn giản như luộc lá ổi, nấu chua, nướng sa tế. Các món ruốc đều sẽ ngon hơn khi được chấm với mắm tôm pha đường, ớt tươi, vắt chanh rồi đánh cho bông lên. Nước chấm pha đúng cách là một yếu tố quan trọng để làm nổi bật hương vị của món ăn này. Hôm nay, Quảng ninh top sẽ hướng dẫn các bạn về cách làm món Ruốc nấu chua cay, một món đặc sản cực ngon ở Quảng Ninh nhé:
1. Hướng dẫn làm món Ruốc nấu chua cay – Món đặc sản của nhiều quán nhậu tại Hạ Long:
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ruốc chua cay phục vụ 2 người gồm có:
- 1kg ruốc tươi
- 3 củ sả
- 1 củ gừng
- 2 quả chanh
- 0.6 lạng lá ổi
- ớt tươi
- me tươi 1 quả
Cách lựa chọn mua ruốc ngon:
Ruốc ngon được nhận dạng qua những đặc điểm sau: chân ruốc phải có kích thước đồng đều và còn di chuyển khỏe mạnh, màu sắc sậm đậm và thân ruốc phải có độ nhớt cao. Để chọn được ruốc chân dài tốt nhất, thời gian từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch là lúc ruốc đạt kích thước và vị ngon nhất. Ruốc vào tháng 7 có kích thước nhỏ và thịt ngọt ngon. Đến tháng 9 và tháng 10, là mua ruốc đẻ trứng, nên gọi là ruốc cơm xôi, và trứng ruốc mang hương vị béo ngậy đặc trưng. Còn mùa của ruốc chân ngắn rơi vào từ tháng 10 âm lịch đến Tết Nguyên đán. Theo khẩu vị của mình và người dân Hạ Long thì ruốc chân dài ăn ngon hơn.
Các bước thực hiện Món ăn:
Các bạn chuẩn bị cho mình nguyên liệu như sau:
- Để có món ruốc ngon, công đoạn làm sạch nhớt là rất quan trọng vì thân ruốc rất nhiều nhớt. Để làm sạch nhớt, ruốc sẽ được bóp muối hạt nguyên chất liên tục trong 20 phút, được gọi là đánh ruốc. Ruốc sẽ được đánh cho đến khi thân ruốc săn lại, cúp vào như bông hoa và hết sạch nhớt thì rửa sạch để hết mặn trước khi chế biến. Công đoạn này giúp thịt ruốc ngọt và giòn hơn, không bị dai, vẫn tươi ngon và giữ được vị tự nhiên.
- Làm sạch và băm nhuyễn sả, gừng và ớt.
- Rửa sạch me và lá ổi bằng nước. Lấy sẵn nước cốt chanh.
Hướng dẫn quy trình Nấu canh ruốc chua cay:
- Đun nước trong một nồi lớn để sôi. Lưu ý sử dụng lượng nước hơn bình thường để đảm bảo ruốc có thể chìm ngập trong nước, chín đều hơn và có màu sắc hấp dẫn hơn.
- Khi nước sôi, thêm lần lượt sả, gừng, ớt, me, lá ổi, và nước chanh vào nồi. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị cá nhân. Đợi nước sôi lại sau đó thả ruốc vào nồi một cách nhẹ nhàng. Đun trong khoảng 5 phút và tắt bếp.
Thưởng thức thành phẩm món ăn tuyệt vời:
- Múc ruốc ra bát và trình bày món ăn đẹp mắt. Hương vị chua của me và chanh kết hợp tinh tế với mùi thơm của sả, cùng với vị ngọt và giòn của ruốc, tạo nên một món ăn mới lạ và hấp dẫn. Đây là món nhậu ngon thường được dùng kèm rượu bia rất hợp
Tham khảo thêm về: 4 cách làm nước chấm hải sản ngon
Trên đây là món ăn đặc sản ngon tuyệt vời của Quảng Ninh mà mình muốn giới thiệu đến các bạn, một món ngon mà bất kỳ du khách nào đến Hạ Long cũng nên thử một lần. Vì vậy, nếu bạn có dịp du lịch Hạ Long, hãy thử món ăn nổi tiếng này do chính tay dân bản địa làm nhé! Đảm bảo bạn sẽ thích ngay thôi, chúc các bạn ngon miệng với món Ruốc nhé!
Đọc thêm: Tìm hiểu về con Bông thùa(Sâu đất) đặc sản Quảng Ninh.
